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集體用餐，日本叫團(tuán)膳，美國稱集體用餐，是指集體作為單位消費，以滿足整體服務(wù)為導(dǎo)向的餐飲服務(wù)形式，一般為工作餐，而集體用餐則相應(yīng)地服務(wù)于分散的社會餐飲消費者。集體用餐可分為現(xiàn)場生產(chǎn)和餐飲: 工業(yè)園區(qū)、企業(yè)、工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等一般現(xiàn)場生產(chǎn); 辦公樓、大型會議、大型活動、航班等一般以分布為基礎(chǔ)。

餐飲服務(wù)行業(yè)是服務(wù)業(yè)作為主要的業(yè)態(tài)，并不斷創(chuàng)新推動中國服務(wù)業(yè)的發(fā)展，從古至今“民以食為天”，飲食是人類社會生存和生活的必要組成一個部分。改革開放政策以來，從企業(yè)自辦飯?zhí)?、職工帶飯、發(fā)放餐補等一系列的演變，團(tuán)餐配送在快餐行業(yè)中逐步脫穎而出，成為餐飲管理行業(yè)的主力軍，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工廠、企業(yè)也慢慢的意識到學(xué)生解決職工就餐的問題，特別是近年來研究我國的國際貿(mào)易地位得到提高和經(jīng)濟(jì)建設(shè)活動，對于團(tuán)餐的要求具有更高，擁有更多的團(tuán)餐配送工作能力和食品質(zhì)量安全技術(shù)保障教育水平是成為物流配送單位的必要前提條件。

天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多種主輔原料的菜肴時，應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應(yīng)時當(dāng)令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位，如果時令已過，此菜就應(yīng)以肉絲為主。

　　2、平分秋色

　　配制無主、輔原料之分的菜肴時，各種原料在數(shù)量上應(yīng)基本相當(dāng)，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，就是屬于這類。

　　3、葷素搭配

　　動物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當(dāng)?shù)墓掀陀裉m片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統(tǒng)作法，無論從營養(yǎng)學(xué)還是食品學(xué)看，都有其科學(xué)道理。

　　4、貴多賤少

　　用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”等，可保持菜肴的稀有性。

天津配餐配送的時候，提前對各種方式都有了解，尤其要知道具體的時間是不同的。對整個配送的事情提前的做好規(guī)劃，在要求的時間范圍內(nèi)完成配送工作，這才是為關(guān)鍵的。很多的事情并不是你所想的那樣理所當(dāng)然，而是大家要綜合的考慮到自身的情況以及客戶的要求。

不僅如此，天津配餐配送的過程中，我們還要真正的去關(guān)注到具體的配送費用。不同的東西，不同的方式在配送的費用上會有差別，我們能夠綜合地進(jìn)行對比，然后知道了具體的情況，這對整個配送工作來說格外的重要大家務(wù)必要積極地考慮到這些東西，這樣才可以讓整個的配送工作變得更順利。